Перец белый горошек (30г)

Перец белый горошек 30г



Зрелые семена черного перца (Piper nigrum), лишённые околоплодников.

Родина перца – Индия. Культивируется в тропиках.

Белый перец обладает более тонким вкусом, менее жгучим, чем у черного перца, и сильным благородным ароматом.Содержит смолы, жирное масло, много крахмала, жгучим веществом перца является алкалоид пиперин, а запах обусловлен присутствием эфирного масла, в состав которого входят дипентен, фелландрен и сесквитерпен кариофиллен.

Издавна белый перец ценился дороже, чем чёрный - он требовал больше усилий при производстве. Когда же ходил расчёт перцем вместо денег, предприимчивые купцы скрывали тот факт, что по сути белый и чёрный перцы принадлежат одному растению, отличие лишь в производстве.

Белый перец используется в первую очередь в  блюдах из рыбы, а также в блюдах из мяса, птицы, морепродуктов, овощей. Применяется  в начинках для пирогов и пельменей, в заливном, в различных соусах. Белый перец добавляется в различные фарши, колбасы, паштеты. При приготовлении различных маринадов, подливок.  Используют в некоторых перцовых настойках. Белый перец  используют вместо черного, если требуется менее острый вкус, а также с эстетической точки зрения нежелательны черные вкрапления.

Белый перец входит во многие смеси пряностей вместе или вместо с черного и зеленого перца. Хорошо сочетается с базиликом, паприкой, сельдереем, мятой, майораном, розмарином, тимьяном, имбирем, можжевельником.

Написать отзыв

Пожалуйста авторизуйтесь или зарегистрируйтесь для просмотра